資格の考え方 | レコールバンタンとは？ | 「食」のデザインスクールレコールバンタン

飲食業界に求められているのは、「資格」よりも「現場で働くために必要な技術」だと、レコールバンタンは考えます。

QUESTION

飲食業界は「資格が通用しない業界」です。飲食店への就職や開業に「調理師」や「製菓衛生師」という資格は必要ないのです。大事なことは「現場で働くために必要な技術」です。

学生にとって一番必要なことは、お菓子を見て・触る機会の多さ。資格はあったほうがいいかもしれないが、絶対に必要なものではない。就職先でも、資格があるから採用するということはまずないから、将来必要だと感じたときに、とればいいものだと思います。

シェフにとって大事なのは資格ではなく、『経験』と『感覚』。『経験』は、実践を多くこなしていくことで身につき、『感覚』は、経験を積むことで磨かれていきます。資格を取ることよりも、出来るだけ多くの『食材・料理』を『見て・食べて・創る』ことが大事です。

就職先のシェフパティシエにも、資格よりも技術が大切だとアドバイスをいただきました。資格はいつでも取れるけれど、学校で学ぶ時間は、とても貴重なもの。資格よりも、お客さんと向き合う緊張感や、就職してすぐにキッチンで動けるフットワークに磨きをかけることが大切だと思います。

カフェを開くには、資格という証よりも、実践で役立つ技術と感性・感覚が大切だと思います。常に状況判断しながら動く力と、お客様にとって大切な居心地をプランニングするためには、感性や感覚がとても重要。バンタンで学んでいる期間に、自分の感性をしっかり育ててほしいと思います。

本当に必要？

: 和・洋・中・エスニックなどの専門店や、レストラン、料亭、ホテルなどで調理実務に従事する者の資質向上、および公衆衛生上の配慮のための資格。
指定の養成施設（1～3年間）を卒業と同時に付与。もしくは2年の実務経験後に受験し取得する。レコールバンタン卒業後2年の実務経験で取得可能。
: 製菓製パン店やホテル、レストランで菓子製造に従事する者の資質向上、および公衆衛生上の配慮のための資格。
指定の養成施設（1～2年間）を卒業後、もしくは2年の実務経験後に受験し取得する。レコールバンタン卒業後2年の実務経験で取得可能。
: 主に、病院や給食施設での栄養管理、指導に従事するための資格。
栄養士の仕事は大量調理の補助、献立作成、栄養計算などの事務で、栄養に関する指導、アドバイスを行うには、管理栄養士の資格が必要

必要なのはこの資格です

: 食品関係の営業をするにあたって必要不可欠な資格。
各都道府県の食品衛生協会が実施する講習会（公衆衛生学1時間、衛生法規2時間、食品衛生学3時間）を受講し、10問程度の小テストを受けると取得可能。