プロ講師について | レコールバンタンとは？ | 「食」のデザインスクールレコールバンタン

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プロ講師について

「講師は業界で活躍する現役のプロ」充実の講師陣が直接指導し、確実な技術習得をサポートします。

: ■Profile製菓学校を卒業後、一流のホテルやカフェで勤務。その後『ピエール・エルメサロン・ド・テ』や『タテル・ヨシノ』を経て、2006年より『シャトーレストランジョエル・ロブション』でシェフパティシエを務めている。

: ■Profileイギリスでシュガークラフトを学んだ後、1990年に『アニバーサリー』を出店。他店に先駆け、 "食べられるウエディングケーキ" を提案し注目を集める。デザインのかわいらしさと味には定評があり、雑誌の掲載も多数。

: ■Profileグループ・アラン・デュカス「〈be〉」、「ブノワ」等でパティシエを務め、06年フランスデザート選手権プロフェッショナル部門優勝。現在はデザートプランナーとして活躍。

: ■Profileデザインの勉強をし、カフェで働いた後、（有）apartmentとして「de bon coeur」をオープン、シェフパティシエを務める。独創的なスイーツが話題の女性パティシエ。

: ■Profile大阪、神戸のホテルを経て渡仏。ニッコー・ド・パリ、ジャン・ミエで修業、フランス菓子協会から労働の功績の表彰をうけ帰国。ホテル、パティスリーのシェフを経て、2005年、神戸にモンプリュを開店。

: ■Profile専門学校卒業後、関西の有名洋菓子店やヨーロッパで修行。スイスのエバルトノッター氏にアメ細工を学ぶ。現在はコンツェルト、パティスリーMIYAMOTOシェフパティシエを務める。

: ■Profileさまざまな店で経験を積み、2006年『麹町カフェ』シェフに就任。添加物を使わない自家製パンや自家製ソーセージ、契約農家から取り寄せた無農薬有機栽培の野菜料理など、オーガニックにこだわった料理を展開している。

: ■Profileさまざまな飲食店勤務を経て、2002年カフェ『ease』を24歳という若さでオープン。その後も次々と店舗を増やし、2009年にはアパレルブランドも立ち上げた。今後はオリジナルのダイニング雑貨を扱った物販店をオープン予定。

: ■Profile大学卒業後マイクロソフト社に勤務、その後西麻布でカフェを始める。現在は渋谷、恵比寿、新宿に5店舗のカフェを経営。コンサルタントとしても活躍する。

: ■Profile2001年吉祥寺駅のすぐ近くに『A.B.Cafe』をオープンし、カフェブームの火付け役に。その後も次々と店舗を増やし、現在は3店舗のオーナーを務める。2010年より株式会社partycompany業務執行役も兼任し、新しい展開を考案中。

: ■Profile調理師学校を卒業後、大阪の老舗サンタアンジュにて修行。イタリア人シェフとともに働き25歳で料理長に。その後キハチにてキャプテンを務め、8Gのオープニングシェフとして立ち上げる。現在は総料理長兼取締役。

: ■Profileカフェ運営会社勤務後、コンテンツレーベルカフェをオープン。現在、欧風食堂ミリバールを運営するかたわら、店舗・グラフィックデザインを中心にコーディネーターとしても幅広い活動に取り組む。

: ■Profile2003年日本パンコーディネーター協会の前身である、パンの食べ方を研究するチームに参加。パン中心のメニュー開発を行い、魅力を引き出した楽しさに満ちた食べ方の提案を行っている。パン企画会社マネージャーも兼任。

: ■Profileベーカリーで修行後、2003年『ブーランジュリーオーヴェルニュ』を立ち上げる。日本屈指の受賞暦を持つ井上氏は、2009年ドイツで開催されるパンの国際大会『第2回イバカップ』日本代表。

: ■Profile保険会社に勤務後、パンの道へ。業界を大きく変えた、フランス国立製パン研究所教授エリック・カイザー氏の機械を使ったパン技術を取得、2000年日本店をオープン。同社代表取締役に就任。

: ■Profile『フォーシーズンズホテル』などでお菓子とパンの修行、その後イタリアに渡りイタリア菓子を学ぶ。2008年5月にオープンした中目黒『トラスパレンテ』シェフパティシエを務める。

: ■Profile平成15年Pain D'artisan Nicolasオープン、現在ニコラ・パートナーズ・ジャパン（株）代表でNicolasブランドを展開。店舗を中心に、大手企業の企画開発、講師などで活躍。

: ■Profile大学での酵母研究がきっかけでパンの世界へ。業務用パンの製造・生産管理を担当し、その後、数々のブランジェリーにてシェフを歴任、現在シニフィアンシニフィエでスーシェフを務める。

: ■Profile一流ホテル調理部を経た後、フードコーディネーターとして料理雑誌のスタイリングやメニュープランニングに従事。現在は食に関わる仕事をワンストップで提供する『tokyo delicious』、ユニット『国際料理斗写真機構』で活動中。

: ■Profile食専門カメラマン集団『eat photo』所属。料理と写真で食以外を表現する『国際料理斗写真機構』メンバー。高級ホテルのイメージングや食品メーカーの撮影など飲食をメインにライフスタイル全般の撮影まで幅広く手がける。

: ■Profile金沢「サロン粋」「a.k.a.」、東京「kurkku cafe」などの料理長を経てフリーの料理家に。料理教室、ケータリングや店舗のメニュー開発などを手掛ける。「旬がまるごと」連載中。

: ■Profile管理栄養士として病院勤務の後、アイルランドの料理専門学校に留学。帰国後の2003年よりフードーコーディネーター・料理講師としてメディアなどで活動。2009年からは『六本木農園』のチーフシェフも務めている。

: ■Profile（株）イデーにてカフェの立ち上げ、「ILE DELI 銀座店」オープンに携わった後、フリーランスの栄養コーディネーターとして本格始動。現在は女性誌や食品メーカーなどのレシピ開発を手掛ける。

: ■Profileフードコーディネータースクール卒業後、カフェなどに勤務。その後、フリーのコーディネーターに。広告や雑誌などのメニュー開発やフードコーディネートを担当している。