大切なのはレシピや分量ではなく、あらゆることを柔軟に吸収すること。前向きな気持ちで進歩し続ける人は、一分一秒を争う現場でも活躍できます。
そのための第一歩として、まずは身だしなみや包丁の置き方など、料理をする人として当たり前のことをできるようになってください。

■Profile
さまざまな店で経験を積み、2006年『麹町カフェ』シェフに就任。添加物を使わない自家製パンや自家製ソーセージ、契約農家から取り寄せた無農薬有機栽培の野菜料理など、オーガニックにこだわった料理を展開している。

お店をオープンするためには、資格も経験も必要ありません。ただし、そのお店を流行らせ、続けていくのは至難の業。面倒がらずに勉強し、本質や意味を“考えながら”行動すればきちんとやっていけるようになります。困ったときに助け合える友達も、たくさん作ってください。

■Profile
さまざまな飲食店勤務を経て、2002年カフェ『ease』を24歳という若さでオー プン。その後も次々と店舗を増やし、2009年にはアパレルブランドも立ち上げた。今後はオリジナルのダイニング 雑貨を扱った物販店をオープン予定。