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食材の知識から、道具、器など幅広く探求していくことが大切です。
また、料理のオリジナリティーも必要となります。それを見つけるために基礎の知識、技術は欠かせません。
基礎を学び吸収できるのは、とても貴重な時間だったと思います。
どんどん質問などをしてもらいたいですね。
■Profile
金沢「サロン粋」「a.k.a.」、東京「kurkku cafe」などの料理長を経てフリーの料理家に。料理教室、ケータリングや店舗のメニュー開発などを手掛ける。「旬がまるごと」連載中。
スイーツは人を笑顔にする素敵なもの。自分のアイデアが形になったとき、大変だった苦労が全て報われて「これを仕事にしていて良かった」と毎回思います。
スイーツに関わらず、商品開発には情報やトレンドが欠かせません。幅広くアンテナを張り巡らせて、感性を磨いていってほしいです。
■Profile
製造、販売、企画など様々な現場の経験を活かし、洋菓子の商品開発や店舗アドバイスなど、幅広く「スイーツに関するコンサルティング」を行なう。㈱ポットラックインターナショナル代表取締役。
食というのは、１日３度あるとても身近なもの。
そこに携わることのできる幸せと、楽しさ、難しさなどいろいろな経験ができる業界でもあります。
日々関わることで進化していく世界なので、勉強の仕方を学んだら、
あとは自分で一生勉強すること。授業を通してみなさんに自信をつけてほしい。
■Profile
㈱イデーにてカフェの立ち上げ、「ILE DELI 銀座店」オープンに携わった後、フリーランスの栄養コーディネーターとして本格始動。現在は女性誌や食品メーカーなどのレシピ開発を手掛ける。
フードコーディネーターはたくさんの人と仕事をする機会が多くあります。コミュニケーションはとても重要。自分の作業だけではなく、
周囲の人を手伝える“観察力”や“ゆとり”“先を読む力”のある人が求められます。
技術はもちろん、仲間との強調性やチームワークというのも学んでほしい。
■Profile
板前として「銀座 ろくさん亭」で修行を積む。その後店舗のコンサルティングなどを手掛けるフリーに。メニューや店舗設計などの店舗開発を行うフードコーディネーターとして活躍。
ホテル見習いの頃は「早く料理を作りたい」と思っていました。
欲求を満たすために本を読んだり、いろいろなお店に食べにいったことが自分を成長させてくれた。
料理は自己表現であり、料理人は五感を表すクリエイター。成長するために、常に自分だったらどうするという気持ちを忘れないで。
■Profile
ホテルで修行を積み、飲食コンサルティング㈱オペレーションファクトリーに入社、シェフを務める。現場のノウハウを生かしたメニュー開発や店舗設計などを手掛けるコーディネーターとして活躍。
私の仕事は、自分で作ったものを見せる仕事。器や布などの小物と
共に、お菓子の世界観をつくり上げます。
組み合わせを考えるには、バランス感覚とセンスが必要。私は本が好きなので、好きだなと思う本をよく見ます。若いうちは、とにかく物をよく見て興味の対象を広げてほしいと思います。
■Profile
グラフィックデザインの仕事に携わり、パティスリーに転職。7年間の修行を終え、コーディネーターとして独立。現在は書籍や媒体・企業商品のレシピ開発などで活動。
ファッションと同じテーブルコーディネートの世界にも流行があります。流行に敏感でいることはとても大切。食に限らず、日々いろいろと吸収してください。バンタンでは「参加型の自分」から「提案型の自分」に変われるチャンスを逃さず、自分のヴィジョンをしっかり持って勉強してください。
■Profile
ファッション専門学校在学中からスタイリストのアシスタントを務め、卒業後フリースタイリストに。ファッションを中心に、雑誌、広告、CFなどで幅広く活動している。
時代の流行は、この仕事には欠かせません。食文化のトレンドも日々変化しているからです。バンタンの授業はプロの仕事がそのまま授業に反映されているので、少し難しく感じるかもしれません。でもその必要性がきっと卒業した時にわかるはず。だから私は一生懸命伝えていきたいのです。
■Profile
料理教室の講師から、フードプランナーに転身。現在はフリーのプランナーとして、媒体を中心にさまざまなジャンルを手掛け、活躍している。
