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私が考える一流パティシエとは、ベース（基礎）と
イマジネーション（想像力）を兼ね備えた人のこと。
若いみんなは、自分の頭で考えることが大切。知識を吸収し、
いろいろな刺激からインスピレーションを受け、自分のスタイルを
確立していくことが、成功への鍵であると私は思っています。
■Profile
仏デザートコンクールジュニア部門で優勝。有名レストランで修行後、01年ピエール・エルメブランド一員として来日。06年9月より現職。同社スイーツ部門、チョコレート専門店等を指揮。
意欲的な生徒たちから日々たくさんの刺激を受けています。
バンタンでは基本を徹底的に、そして「社会に出て行くための意識」も高めてほしいです。学ぶことは全て実践につながるけど、
自分で意識しているのといないのとでは全く違う。
人のアドバイスを素直に受け入れることも大切です。
■Profile
製菓学校卒業後、日本のパティスリーに勤務。その後渡仏、製菓学校に通いながら現地のパティスリーにて修行。数々の大会で受賞暦があり、パティシエ国際大会世界パティスリー2009日本代表。
味の組み合わせや食感など、自分の味覚を鍛え、
オリジナルの味を作っていくのが私のお菓子の作り方。いろいろ試し、自分好みの味を知ることも大切です。
勉強したいと訪れたフランスは、どこへ行っても刺激的。いろんな物を見たり触れたりすることで、アイデアは無限に広がります。
■Profile
グループ・アラン・デュカス「〈be〉」、「ブノワ」等でパティシエを務め、06年フランスデザート選手権プロフェッショナル部門優勝。現在はデザートプランナーとして活躍。
目先の華やかさばかり見るのではなく、後ろを向くことも必要。
修行時代、日々がむしゃらに勉強していました。
諦めず、基本をおろそかにしないで学んでほしい。そして夢を実現するために、年齢で人生の計画を立てて動くことを実践してほしい。
いくつになっても、それは変わらないと思います。
■Profile
27歳でフランスに渡り、三ツ星レストランで修行を積む。2000年8月、目黒区駒場に「ミラヴィル」を開店、2007年には銀座マロニエゲートにデセール専門店「ミラヴィル インパクト」を開店。
パティシエを目指すなら、体力・持久力をつけて!!仕事は選ばずに、
色々経験してみることも大切。そうすることで、いろいろな角度から物を見られるようになりなるし、自分にしかできないことや得意なこと、個性が強く見えてくるものです。
お菓子の世界は無限の可能性があるからおもしろい。
■Profile
デザインの勉強をし、カフェで働いた後、（有）apartmentとして「de bon coeur」をオープン、シェフパティシエを務める。独創的なスイーツが話題の女性パティシエ。
パズルのように、食材の組み合わせを工夫するのが楽しい。
専門書を見ながら「自分だったらこうするな」このアイデアの繰り返しがオリジナルスイーツに変わります。
バンタンで教えていると、初心に戻ります。パティシエという目標があれば、困難なことがあっても、それ以上の力が出るものです。
■Profile
高校卒業後お菓子の世界に入り、26歳で渡仏。フランス各地で修行、帰国後ピエール・エルメ サロン・ド・テにてスー・シェフを務め、2008年より同店シェフパティシエとして活躍。
自分の作ったお菓子を食べて、喜んでくれる人がいるというのは
とても幸せ。お客様の意向を聞き、その中で今までにない、
自分にしかできないお菓子を作れた瞬間が楽しい。
私達は人の口に入るものを作っていることを忘れないで。当たり前の事を当たり前にする“自覚”を持ってください。
■Profile
専門学校卒業後、関西の有名洋菓子店やヨーロッパで修行。スイスのエバルトノッター氏にアメ細工を学ぶ。現在はコンツェルト、パティスリーMIYAMOTOシェフパティシエを務める。
私の仕事は、自分で作ったものを見せる仕事。器や布などの小物と
共に、お菓子の世界観をつくり上げます。
組み合わせを考えるには、バランス感覚とセンスが必要。私は本が好きなので、好きだなと思う本をよく見ます。
若いうちは、物をよく見て興味の対象を広げてほしいと思います。
■Profile
グラフィックデザインの仕事に携わり、パティスリーに転職。7年間の修行を終え独立。現在は書籍や媒体・企業商品のレシピ開発などで活動。
